Erdbeer Rhabarber Schneckenkuchen

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Dieses Rezept:

ZUTATEN


  • Teig:
  • 700g Mehl
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 200ml warme Milch
  • 70g Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 100ml warmes Wasser
  • 2 mittelgroße Eier
  • 80g Zucker
  • 1 TL Salz

  • Füllung:
  • 2 Pkg Frischkäse
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 TL Stärke
  • 250g Erdbeeren
  • 200g Rhabarber
  • 1 Schuss Wasser
  • Staubzucker zum Bestreuen
  • Erdbeeren zum Garnieren

Erdbeer Rhabarber Schneckenkuchen

Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für den Teig als erstes Wasser, Milch, 4 EL vom Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröseln und alles mit einem Schneebesen verrühren. Nun das Ganze ruhen lassen, bis du kleine Bläschen siehst. (etwas 6-7 Minuten)

Als nächstes das restliche Mehl, Öl, Eier, Zucker und Salz hinzugeben. Die Mischung wird jetzt 5-6 Minuten lang geknetet. Ich habs mit meiner Küchenmaschine gemacht. Es klappt auch gut mit einem Handmixer und Knethakenaufsatz. Notfalls ist Handarbeit angesagt :-) Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen, Er kann ruhig noch etwas klebrig sein. Das macht nichts.

Bemehle eine Schüssel und gib den Teig hinein. Verschließe ihn und stell ihn für 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Platz. Der Teig sollte danach die doppelte Größe haben.

In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden. Dazu die Erdbeeren waschen und würfeln. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren, Rhabarber und Vanillezucker gemeinsam mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn genug Flüssigkeit ausgetreten ist und alles schön blubbert, die Stärke mit ein bisschen Wasser verrühren und in die Frucht einrühren. Zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit Beerenmischung verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 5mm dicken Viereck ausrollen. Die Frischkäse-Mischung darauf verteilen und vorsichtig zu einer langen Wurst aufrollen.

Schneide 4-5cm dicke Schnecken aus dem Teigstück. Diese kommen in eine mit Butter eingefettete Backform.

Gib die Form nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Raus damit und lass sie 10 Minuten abkühlen.

Herrlich frischer und frühlingshafter Schneckenkuchen für eine kleine Gartenparty.

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